Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Как открыть летнее кафе с нуля». Если у Вас нет времени на чтение или статья не полностью решает Вашу проблему, можете получить онлайн консультацию квалифицированного юриста в форме ниже.
С чего начать, чтобы бизнес-идея была реализовано успешно? Первым делом следует понять, что уличное кафе – это заведение формата общепита, который дает массу возможностей для реализации своих самых интересных и воодушевляющих идей в области маркетинговой стратегии, дизайна и рецептуры приготовляемых блюд.
Плюсы и минусы летнего кафе
Такой тип заведений дает различные возможности в области дизайна, рецептов, меню, маркетинга.
Организовать летнее кафе намного проще, чем полноценный ресторан. И дело не только в разнице стартовых вложений, но и в бизнес-процессах. Поэтому если вы хотели работать в сфере общепита, то летнее кафе – отличный вариант для начинающего предпринимателя, которому нужно набраться опыта.
Летом люди стремятся проводить на свежем воздухе как можно больше времени. Поэтому столики на улице станут вашим конкурентным преимуществом перед заведениями закрытого типа.
Переходим к самому главному этапу – расчету прибыли. Обязательно спланируйте доходы и расходы проекта, чтобы убедиться в его эффективности. Иначе и затевать это ни к чему.
Приведем ключевые показатели бизнеса:
-
Первоначальные вложения: 600 тыс. рублей
-
Средний чек: от 300 до 1200 рублей (зависит от формата)
-
Число посетителей за месяц: 1200 человек (или 40 человек в день)
-
Ежемесячный оборот: ≈ 720 тыс. рублей
-
Ежемесячные расходы: 270 тыс. рублей
-
Чистая прибыль: ≈ 450 тыс. рублей
-
Срок окупаемости: 2 месяца
Нужно знать, что при создании и развитии уличного кафе отсутствуют четкие рамки, как в ресторане. Здесь бизнес-процессы более гибкие, а затраты на стартап оказываются значительно меньше. Все это дает возможность быстро реагировать на перемены конъюнктуры рынка, применять ситуативные решения и эффективные инструменты маркетинга. Поэтому открытие летнего кафе – отличная возможность реализовать давние идеи и применить навыки управления и предпринимательства.
В абсолютно любом бизнесе важны стратегия и маркетинговый план для реализации бизнес-идеи. Только благодаря этому можно не только создать предприятие, но и в кратчайшие сроки заработать на нем. Предлагаем наиболее эффективный алгоритм маркетингового исследования, на котором базируется формирование структуры стартапа летнего кафе.
Алгоритм исследования рынка:
- Анализ состояния рынка на предмет платежеспособности (по конкретному региону).
- Выбор формата заведения (на основе анализа спроса и модных тенденций).
- Анализ конкурентной среды (какие кафе и рестораны есть в регионе, SWOT-анализ).
- Разработка ассортимента предложения на основе аналитики спроса.
- Плюсы и минусы в виде сильных, слабых стороны, возможностей и угроз потенциального предприятия с учетом всех моментов (географии, типа заведения, конкуренции, целевой аудитории (ЦА) и возможных рисков – SWOT-анализ летнего кафе).
Позиционирование заведения:
- Определение ЦА.
- Тематика и направление кафе.
- Способ обслуживания (составляющие сервиса).
- Конкурентные преимущества на данном рынке.
Здесь же учитываем затраты – финансовые показатели, стоимость аренды и оборудования, потенциальную рентабельность, уровень прибыли и сроки окупаемости проекта. Это приоритетная часть бизнес-плана новой организации – на ее основе можно отследить и запланировать каждый этап развития предприятия. Именно этот документ позволит при необходимости найти инвесторов.
Прежде чем самостоятельно начинать свое дело и, тем более, кафе летом, потенциальный предприниматель задумывается, выгодно ли это ему будет или не стоит тратить на это деньги и время. На этот вопрос постараемся ответить и вкратце озвучить показатели.
В среднем, в таких кафе устанавливают наценку на пиво около 70%, на освежительные напитки наценка может доходить до 150%, а на еду – от 200% до 1000%. Это говорит о высокоприбыльной стратегии развития бизнеса в кратчайшие сроки.
Однако не стоит забывать о затратах. Они уйдут, в первую очередь, на дизайн-проект, аренду помещения, мебель, оборудование и заработную плату сотрудникам.
По статистике, окупаемость вложений летнего кафе среднего уровня осуществляется за 2-3 месяца, а кафе на пляже с минимумом затрат начнет давать чистую прибыль уже на второй месяц своей активной деятельности. Прекрасно, не так ли? Но прежде всего ответьте на вопросы: где будет размещено кафе, какова конкуренция, и что нужно моей целевой аудитории. Это половина успеха.
Какое оборудование выбрать для летнего кафе
Еще одна не дешевая статья в расходах на летнее кафе. На покупку оборудование уйдет еще порядка 5-10 тыс. $, в зависимости от масштабов и плана кафе. Можно конечно сэкономить на покупке б/у, но тут как повезет. Из основного оборудования следует выделить: оборудование для разливного пива (пивные кеги), гриль-барбекю для шашлыка, холодильные установки для напитков, конвекционная печь для разогрева выпечки, электрическая плита, аппарат для сладкой ваты и покорна (для детей).
После покупки оборудования остается последняя значительная статья первоначальных вложений – пополнение товарных запасов. Затраты на приобретение продуктов на старте составляют от 3 тыс. $.
Описание проекта, актуальность
Летнее кафе представляет собой заведение общественного питания открытого типа с возможностью реализации алкогольной продукции.
Описание проекта – организация бизнеса и досуга горожан в комфортных условиях на свежем воздухе.
Цель – выход на чистую прибыль в пределе от 150–200 тысяч рублей с первого месяца работы.
Реализация – закупка и установка оборудования в выбранной зоне с последующей продажей продукции и предоставлением сопутствующих услуг.
Летнее кафе – настолько популярный бизнес, что даже стационарные заведения организуют открытые зоны на своей территории. Актуальность характерна как для малых, так и для крупных городов и объясняется следующими преимуществами:
- Свежий воздух – летом люди стремятся почаще бывать на природе или хотя бы на улице, потому что в любом помещении душно и некомфортно. Выпить чашку кофе, кружку пива или перекусить салатом намного приятнее вне стен каменного заведения.
- Атмосфера – стационарное кафе всегда ограничивается одними и теми же декорациями, что быстро надоедает посетителям. Летний вариант, как правило, не имеет физических стен, поэтому люди с удовольствием наблюдают за прохожими, слышат «голос» города и не чувствуют себя при этом в замкнутом пространстве.
- Свобода – закон РФ запрещает распитие алкогольных напитков в общественных местах, кроме специальных заведений. Летнее кафе в этом случае выступает для людей промежуточным вариантом – они как бы не нарушают закон, но при этом находятся среди общества.
Размер стартового капитала для открытия летнего кафе
Вопрос о том, сколько денег нужно вложить, чтобы организовать работу летнего кафе, волнует, как начинающих предпринимателей, так и их более опытных коллег. Конечно, размер инвестиций для реализации этого проекта зависит, в первую очередь, от месторасположения заведения, но, чтобы иметь общее представление о данном вопросе, можно посчитать средние экономические показатели представленного направления коммерческой деятельности.
Основные статьи расходов:
- Регистрация в налоговой инспекции, Росстате, фондах, а также оформление всех необходимых бумаг.
- Получение лицензии на алкоголь.
- Подписание договоров аренды (территории, где будет находиться кафе, помещения для персонала, кухни и офиса).
- Реклама.
- Покупка оборудования (холодильные установки, микроволновка, кофеварка и т.д.), мебели, униформы.
- Выполнение требований Роспотребнадзора и пожарной инспекции (в кафе должен быть туалет, огнетушитель).
- Приобретение и регистрация кассового аппарата.
Перечисленные статьи расходов являются базовыми, в каждом отдельном случае могут быть дополнительные издержки или отсутствовать некоторые пункты из представленного списка. Что касается конкретной суммы, которую нужно приготовить начинающему бизнесмену для открытия кафе, то она находится в интервале от 10 до 25 тыс. долларов.
Меню устанавливается на усмотрение владельца, но оно должно соответствовать выбранному формату места, ценам, быть достаточно разнообразным, но не излишне большим, поскольку возникнут трудности с выбором у клиентов и с закупкой продуктов у владельца. Каждое блюдо должно иметь технологическую карту для удобства. В ней будет указан примерный расход продуктов и получаемый объем порции (данные понадобятся поварам и СЭС).
Формировать меню нужно и на основании предпочтений клиентов. Если еда не пользуется спросом, ее проще исключить и добавить те продукты, которыми часто интересуются.
После составления меню необходимо найти поставщиков продуктов. Главное требование для них — своевременная доставка и качество товара (соблюдение ГОСТа и наличие сертификата). Перед заключением договора необходимо ознакомиться с разными поставщиками. Следует учитывать скорость доставки продуктов, дополнительный оказываемый сервис, качество товаров, цену, лояльное отношение к клиенту.
Средняя стоимость начальной закупки составит порядка 300 тыс. тенге, но это индивидуально.
Особенности функционирования летнего кафе
Чтобы обеспечить высокую посещаемость заведения, необходимо учитывать некоторые нюансы.
Освещение, обогреватели, устройства и средства от насекомых. Эти три важных фактора влияют на посещаемость. Если все они будут учтены, то число людей, приходящих в заведение, не снизится в вечернее время, во время легких похолоданий или даже ранней осенью.
Самый часто употребляемый продукт в летних кафе — пиво или другие легкие алкогольные напитки. Согласно законодательству, не допускается продажа алкоголя в нестационарных объектах или объектах, которые не находятся при стационарных.
Использование белого цвета в дизайне аксессуаров на столах не рекомендуется, поскольку при ярком солнце свет будет от них отражаться и слепить посетителей.
Желательно иметь детскую площадку и отдельное детское меню.
Территорию открытого кафе лучше несколько зонировать, чтобы создать ощущение изолированности столиков. Добиться такого эффекта можно при помощи арок, беседок, плетеных стенок, кованых решеток, фонтанов.
«Кто-то нанимает администратора, я управляю сама, — рассказывает Ирина Серебренникова. — На авось здесь не прокатит. Кручусь, как белка в колесе». И в самом деле, текущие заботы и проблемы возникают лавинообразно.
Сезонные работники нанимаются, как правило, без опыта, поэтому обучать их приходится «по ходу пьесы». Особенно много мороки с официантками. Девушки путаются с заказами, быстро утомляются, подворовывают. Многие хозяева «кафешек» дважды, а то и трижды за сезон меняют обслуживающий персонал.
В идеале летнее кафе – это семейный бизнес. Муж – экспедитор и «вышибала» в одном лице. Жена – администратор, бармен и официант. Сестра (тетя, теща, свекровь) – повар. В принципе, троих человек, которые работают на себя, вполне достаточно для обслуживания летнего кафе на десять столиков.
«Чтобы не приглашать певцов со стороны, — секретничает Ирина Серебренникова. — Мой муж еще и поет». По словам спецов по этому бизнесу, живой звук считается сильным конкурентным преимуществом летнего кафе, так что не стоит игнорировать этот фактор.
Общее описание бизнеса по управлению летним кафе
Предприниматель может организовать сезонный бизнес, устроив летнее кафе. Людям не успеет надоесть интерьер, как в закрытых кафе. Посетители наблюдают за происходящим на улице, чувствуя дух и пульс города. Рядом могут выступать музыканты или артисты, что создает особую атмосферу для отдыхающих.
Употребление алкоголя в общественных местах запрещено, заказ спиртных напитков в летнем кафе позволяет не нарушать закон и находиться при этом в общественном месте. Подготовительная работа начинается в конце февраля – начале марта, чтобы успеть открыться к апрелю, на большей территории страны к этому времени тепло. Во время подготовки надо уделить внимание следующим аспектам работы:
- Качество подаваемых блюд;
- Уровень обслуживание;
- Место расположения.
Кафе не должно превращаться в обыкновенный магазин, где можно приобрести чипсы, сухарики и прохладительные напитки. Помимо снеков желательно подавать горячие блюда, в том числе шашлыки и гриль. Ассортимент блюд продумывается заранее. Посетителям предлагают салаты, вторые блюда, бутерброды, выпечку. Все это не обязательно делать самим, можно найти поставщиков и привозить на точку готовые блюда.
Земля под кафе берется в аренду у муниципалитета. Для этого нужно поучаствовать в аукционе и не один раз посетить местную администрацию для получения всех согласований. Наиболее предпочтительными с точки зрения массовости посетителей являются территории у вокзалов, парков, скверов, популярных мест отдыха горожан, например, фонтанов и прогулочных зон. Площадь начинается от 30 кв. метров. Столики и стулья располагаются под шатром.
Важно! Продажа алкоголя запрещена вблизи детских учреждений. Этот факт имеет принципиальное значение при выборе месторасположения кафе.
Персонал — лицо компании
Даже если клиент остался доволен качеством блюд, неприятный официант перечеркнет все то, что Вы с таким трудом пытались создать. И напротив, если еда или напитки не принесли посетителю должного наслаждения, отзывчивый коммуникабельный персонал может стать причиной постоянных визитов.
На работу следует набирать молодых людей, так как они будут говорить на одном языке с аудиторией Вашего бара. Официанты обязаны опрятно выглядеть, иметь опыт работы (или располагать всеми данными для обучения), быть в меру общительными и внимательными. Именно через них проходит связь с Вашими гостями, именно от них будет зависеть исход конфликтных моментов. По этому лучше подходить к вопросу набору команды очень внимательно.
Так же Вам понадобится повар, посудомойка и уборщица. Официанты должны четко понимать и выполнять свои полномочия и обязанности. Ставить за бар нужно каждого работника посменно, что бы все умели заменять друг друга в случае непредвиденных обстоятельств. Преимуществом является наличие стилизованной формы сотрудников, что бы их не путали с посетителями и гости всегда знали к кому можно обратится за помощью.
Описание продукта или услуги
Прежде всего, необходимо определиться с видом заведения по продаже напитков. Существуют разные форматы кафе. Они имеют свои особенности, преимущества, недостатки и рассчитаны на разную целевую аудиторию. Точка может работать «на вынос» или обслуживать посетителей внутри просторного помещения. Кроме того, торговля может осуществляться из багажника или салона автомобиля. От типа кафетерия зависит планирование его функционирования в дальнейшем.
В этой статье будет представлен готовый пример бизнес-плана по открытию кофейни с расчетами и рисками. При этом используется модель престижного заведения с широким ассортиментом. В меню будут присутствовать не только различные напитки, но также большой выбор блюд и выпечки. На точке будет работать полноценная кухня, предусматривается наличие цехов: холодного, горячего, кондитерского.
Кофейная карта составляется опытным бариста. Она будет состоять из наиболее популярных позиций: эспрессо, латте, американо. Кроме того, ожидается наличие других продуктов на их основе. Например, фраппучино, флэт уайт. Клиенты смогут самостоятельно изменять вкус, добавляя сиропы с разными вкусами. Для разработки меню кухни нужен квалифицированный шеф-повар. В его основе — легкие закуски, салаты, десерты и выпечка.
При работе над бизнес-проектом по открытию кофейни важно определиться с перечнем услуг, которые будут оказываться посетителям. В описанном заведении основной функцией будет обслуживание гостей в зале. Дополнительной — продажа напитков и еды «на вынос».
Еще один важный пункт — это наличие специальных предложений, которые будут делать точку уникальной. В нашем случае это будет приложение для смартфона. С его помощью клиент может узнать о наличии свободных столиков и сделать бронь. Также будет возможность ставить оценки за качество обслуживания и писать комментарии. По результатам в конце месяца могут выдаваться премии. Такая система мотивирует и способствует повышению результативности.
Заведение будет располагаться в оживленном районе, недалеко от бизнес-центра и остановки общественного транспорта. Время работы: с 8 до 22 по будним дням, с 9 до 23 — по выходным.
Регистрация в налоговой
По ИП вы можете продавать только слабоалкогольные напитки, пиво, сидр и прочее. Если вы хотите продавать крепкий алкоголь и коктейли, нужно регистрировать юрлицо. Многие собственники заведений идут на компромисс и регистрируют ИП и юрлицо: само кафе с кухней ведут на ИП, а бар на ООО. Это как раз тот случай, когда в заведении вам отдают два чека: отдельно по бару и по кухне.
ИП — это простое ведение налогового и бухгалтерского учёта, но в то же время большая ответственность: вы отвечаете личным имуществом за любые наложенные штрафы и запреты. И такая форма не подойдёт, если вы планируете вести бизнес с партнёрами или ваш инвестор претендует на часть заведения.
Какие документы нужны для подачи в налоговую для ИП:
— заявление по форме Р21001;
— паспорт;
— квитанция об уплате госпошлины;
— нотариальная доверенность для представителя, если нужно.